«Una semplice linguina al burro con alla base, “nascosta”, una salsa mediterranea composta di datterino giallo, acciuga - che adoro - e trito di olive nere. In superficie uova di lompo e mollica tostata, in parte con polvere di peperone crusco. Un’altra versione prevede la polvere di menta e rosmarino. E non può mai mancare una grattugiata di limone». Profuma di mediterraneo, si fa scoprire e assaporare lentamente, come avviene se si va nella terra di provenienza chi lo ha creato: è il piatto esclusivo che prossimamente arriverà in un menù degustazione firmato da Michele Cozzi, 28enne potentino, cresciuto tra profumi e sapori della cucina locale e recentemente approdato in qualità di Jr Sous Chef presso Le Cheval Blanc grazie ad esperienze nazionali ed internazionali di altissimo livello. Parliamo dell’hotel più lussuoso di Parigi, appartenente alla famiglia Louis Vuitton attraverso la multinazionale LVMH Group, dove all’interno convivono ben 7 ristoranti.
Silente e deciso, sempre con il sorriso. Questi gli “ingredienti” tipici dell’essere lucano e, manco a dirlo, entrati con naturalezza dell’arte tra i fornelli del giovane Cozzi. Fortemente ispirato alle radici ma con un pizzico di innovazione. Studi classici sui libri di filosofia e letteratura da cui «ho ereditato - dichiara - la passione per il concetto dell’estetismo che applico nei miei piatti». All’università la passione «è nata come vocazione, studiando in primis tecnologie alimentari». Poi arriva l’Erasmus in Spagna che «mi ha cambiato la vita. Lì ho avuto l’ispirazione sul mondo dell’hôtellerie».
Cresciuto in Toscana, ha proseguito la formazione in una accademia di cucina in Emilia Romagna. La parentesi a Matera, dallo stellato lucano Vitantonio Lombardo, a seguire uno stage presso un 2 Stelle Michelin a Trieste, poi Venezia, fino all’opportunità in Francia con 5 anni di gavetta e l’approdo per un anno dal famoso cuoco Alain Ducasse, maestro che gli ha svelato tanti segreti. «Ho imparato cosa significasse alzarsi ogni mattina alle 7 e andare a dormire dopo mezzanotte, diventando routine. Ho capito la vera abnegazione».
L’obiettivo, fra qualche anno, è diventare uno chef di Palace sempre negli hotel di Parigi per portare la semplicità della cultura lucana, non solo con la materia prima, piuttosto con il “savoir-faire” che ci rende unici nel mondo».
Autore: Redazione / Twitter: @tuttopotenza
Altre notizie - Primo Piano
Altre notizie
- 21:02 PotenzaCrisi idrica, chiudono in anticipo gli impianti comunali
- 19:36 PotenzaPicerno-Potenza, le info sui biglietti del settore ospiti
- 19:16 In 10.000 si sono ritrovare allo "Zaccheria" per i funerali di Samuel, Michele e Gaetano
- 19:11 Al funerale dei tre angeli di Foggia era presente anche il Ministro dello Sport Abodi
- 17:33 Il presidente del Foggia Canonico in lacrime: "I nostri tre angeli non saranno mai dimenticati"
- 17:28 Ecco quanti saranno i biglietti destinati ai tifosi del Potenza per il match di Picerno
- 17:11 Fabrizio Lucchesi dg Taranto: "Gli stipendi non sono stati pagati"
- 17:08 Arriva un punto di penalizzazione per un club di Serie C
- 15:26 CalciomercatoEccellenza lucana. Il Paternicum si rinforza, arriva l'ex San Cataldo Jean Michel Palacio Almiron
- 15:02 È addio tra l'ex rossoblu Antonio Nocerino e il Miami Football Club
- 14:46 CalciomercatoIl Francavilla si rinforza, Sušić e Ivancic alla corte di Nolè
- 13:52 Vendita Taranto al gruppo Apex, la fumata è nera
- 13:46 Team Altamura, si dimette il socio Squicciarini
- 11:10 Tolve piange la scomparsa del giovane Alex Armiento
- 10:41 Mister Giuseppe Telesca: "Il lavoro svolto dall'allenatore del Potenza De Giorgio è importante e di livello"
- 10:25 Foggia piange i suoi tre angeli
- 10:21 PicernoVincenzo Greco dg Picerno: "Le società penalizzate dovrebbero essere estromesse dal campionato"
- 10:12 PotenzaSalvatore Caturano attaccante Potenza: "Abbiamo interpretato veramente bene la partita con il Foggia"
- 08:59 Il manto sintetico del "Curcio" daneggiato dai fumogeni, il Picerno chiede i soldi al Messina
- 18:54 Crisi idrica, rubinetti a secco tutti i giorni nei 29 comuni serviti dal Basento-Camastra
- 18:33 Classifica Multe, grande risultato del Potenza che resta a quota "0"
- 18:30 L'ex Potenza Talia lancia il Benevento: "Siamo belli ma il campionato è ancora lungo"
- 18:26 Serie D Girone G, la Sarnese esonera l'ex allenatore del Potenza Massimo Agovino
- 18:23 Per i funerali di Gaetano, Michele e Samuel a Foggia arriveranno ultras da tutta Italia
- 18:21 La transgender potentina Nadia convola a nozze
- 18:19 Il Taranto spera nello sbarco degli americani
- 16:21 Un centrocampista bosniaco e un attaccante croato per il Francavilla Sul Sinni di mister Nolè
- 16:13 Entro oggi 16 ottobre i club di Serie C dovranno tasse e stipendi, nessun problema per il Potenza che è un club virtuoso
- 16:11 Saranno 500 i tifosi del Benevento che arriveranno domenica a Potenza
- 16:08 Cristian Galano ripartirà dall'Eccellenza Pugliese
- 16:05 Si svolgeranno domani a Foggia i funerali di Samuel, Michele e Gaetano
- 16:03 L'incasso di Foggia-Catania sarà devoluto alle famiglie delle tre vittime dell'incidente di Potenza
- 15:57 Dopo le prime sette giornate di campionato il Potenza ha incassato zero euro dal minutaggio
- 15:54 Il Genoa e Super Mario Balotelli si diranno sì?
- 10:33 SUPER MOTOCROSS LUCANO
- 10:30 Serie C Girone C, ecco la classifica dei marcatori aggiornata
- 18:20 Ezio Capuano allenatore Foggia: "È una cosa straziante, per tragedie del genere non ci sono parole"
- 18:00 Serie C Girone C, ecco le decisioni del Giudice Sportivo
- 17:56 Dopo un anno il progetto Basilicata Casa Comune è già "saltato": nasce "Area Civica"
- 17:50 Antonio Gentile papà di Gaetano morto nell'incidente stradale di Potenza: "Mi hai lasciato troppo presto figlio mio"
- 17:47 Picerno-Potenza affidata ad un fischietto campano
- 17:37 PotenzaPotenza, in vista del match di Picerno alcuni giocatori risultano essere acciaccati
- 17:23 Serie C Girone C, ecco tutti i club multati
- 12:03 CalciomercatoProblemi in difesa, il Monopoli è pronto ancora ad attingere dal mercato degli svincolati
- 12:01 Mudù... ad Acerenza!
- 10:57 La partita Foggia-Catania potrebbe non giocarsi Domenica
- 10:49 Il grande cuore di Emanuele Canonico
- 10:45 De Giorgio allenatore Potenza: "Contro il Foggia abbiamo giocato una bella partita con personalità e qualità"
- 10:39 D'Agostino Presidente Avellino: "Avrei dovuto esonerare Pazienza già dopo la sconfitta di Picerno"
- 09:25 Una delegazione di calciatori del Foggia ieri era presente a Potenza presso l'Ospedale San Carlo